زمان تهیه: 20 دقیقه زمان پخت: 90 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
- گوشت استیک قلوه گاه: ۸۰۰ گرم
- سالسا (گوجه فرنگی): ۳/۱/۴ فنجان
- سرکه سفید: ۱/۴ پیمانه
- آب مرغ: ۲/۳ پیمانه
- خرده نان: ۱/۲ پیمانه
- پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان): ۲/۳ پیمانه
- پنیر چدار رنده شده: ۱/۳ پیمانه
- سیر: ۱ حبه
- روغن زیتون: ۴ قاشق سوپ خوری
- برگ جعفری خردشده: ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید.
- جعفری را خرد کنید.
- سیر، نان، پنیر، جعفری را در میکسر کاملاً مخلوط کنید و با فلفل و نمک، سبزیجات معطر و ادویه‌جات دلخواه مثل آویشن مزه دار کنید.
- سپس ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
- استیک قلوه گاه را روی سطح صافی قرار دهید. مخلوط خرده نان را به طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کاملاً بپوشاند.
- از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید.
- با استفاده از نخ، رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.
- فر را روی درجه ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- ۲ قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- رول را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه‌ای درآید، حدودا ۸ دقیقه طول می‌کشد. سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
- سالسای گوجه فرنگی یا سس مارینارا را روی آن بریزید و مواد را هم بزنید.
- سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی که گوشت نرم شود، هر ۳۰ دقیقه یک‌بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.
- پس از ۱ ساعت، پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود، این کار حدودا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. کل زمان پخت باید حدودا ۱ ساعت و نیم باشد
- رول براکیول را از سس جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، براکیول را به طور مورب برش ۴ سانتی متری دهید.
- قطعات براکیول را در بشقاب بکشید. با قاشق، سس را روی آنها بریزید و سرو کنید.
نکات:
رول استیک ایتالیایی که با پنیر پر شده، و با سالسای گوجه‌فرنگی داخل فر گریل شده است.
از خرده نان‌های حجیم، مثل نان باگت یا تست استفاده کنید.
*منبع: سرآشپز پاپیون
گردآوری شده توسط: فست میتا
