سبزیجات قرمز رنگ سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
سبزیجات قرمز رنگ مانند گوجه فرنگی و فلفل
دلمه ای می توانند به کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی مانند دیابت، پوکی
استخوان و کلسترول بالا کمک کنند. مواد مغذی گیاهی که رنگ زیبایی به این
سبزیجات می بخشند دارای فواید سلامت قدرتمندی نیز هستند.
رنگ های تیرهتر، مانند رنگ تیره چغندر،
به طور معمول به معنای آن است که این سبزیجات از محتوای مواد مغذی گیاهی از
جمله آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری برخوردار هستند.
این مواد مغذی به پیشگیری از سرطان، مبارزه با بیماری های مزمن و تقویت
سیستم ایمنی کمک می کنند.
سبزیجات قرمز، رنگ و افزایش ارزش تغذیه ای
خود را از لیکوپن و آنتوسیانین دریافت می کنند. لیکوپن آنتی اکسیدانی است
که به کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی، محافظت از چشم ها، مبارزه با عفونت
ها، و محافظت در برابر آسیب دود تنباکو کمک می کند.
همچنین، پژوهشگران پتانسیل محافظت در
برابر سرطان پروستات و تومورهای دیگر را مطالعه می کنند. از سوی دیگر،
آنتوسیانین می تواند از کبد محافظت کند، بینایی را بهبود ببخشد و فشار خون و
التهاب را کاهش دهد.
بنابر گزارش موسسه ملی سرطان آمریکا، به
رغم فواید بسیار، بیشتر بزرگسالان به میزان کافی از سبزیجات قرمز و نارنجی
رنگ مصرف نمی کنند.
چغندر
چغندر یکی از سبزیجات سرشار از آنتی
اکسیدان است. همچنین، چغندر منبع خوبی برای پتاسیم، فیبر، فولات، ویتامین
C، و نیترات ها است. مطالعات جدید نشان داده اند که این سبزی می تواند فشار
خون را کاهش دهد، جریان خون را بهبود ببخشد، و استقامت ورزشکاران را تقویت
کند.
برای کسب بهترین نتیجه، سرخ کردن چغندر با
مقدار اندکی از یک روغن سالم توصیه می شود و مصرف برگ های چغندر را نیز به
واسطه محتوای بالای ویتامین های A، C، و K فراموش نکنید. همچنین، می
توانید آب چغندر را مصرف کنید، اما بنابر توصیه پژوهشگران باید نسبت به
میزان مصرف مراقب باشید. نوشیدن روزانه آب چغندر بیش از اندازه است. در
عوض، تنها چند بار در هفته چغندر مصرف کنید و آب چغندر را با آب میوه و
سبزیجات دیگر ترکیب کنید تا نه تنها نوشیدنی خوشمزهتری داشته باشید، بلکه
مواد مغذی بیشتری دریافت کرده و از مصرف بیش از اندازه نیز پیشگیری کنید.
کلم قرمز
در شرایطی که بیشتر بنفش رنگ به نظر می
رسد تا قرمز، این سبزی از فواید سلامت بسیاری همانند دیگر اعضای خانواده
کلم مانند کیل، بروکسل و بروکلی برخوردار است. رنگ تیره کلم قرمز از
آنتوسیانین، آنتی اکسیدانی قدرتمند که می تواند خطر اختلالات مغزی، سرطان، و
بیماری قلبی عروقی را کاهش دهد، ناشی می شود.
کلم قرمز از محتوای ویتامین ها و مواد
معدنی بالا سود می برد. تنها یک فنجان از این سبزی 85 درصد از دوز روزانه
مورد نیاز برای ویتامین C، 42 درصد از ویتامین K، و 20 درصد از ویتامین A
را تامین می کند. کلم قرمز منبع خوبی برای فیبر، ویتامین B6، پتاسیم و
منگنز نیز محسوب می شود.
برای دریافت بیشترین میزان مواد مغذی از
کلم قرمز آن را خام مصرف کنید. همچنین، می توانید این سبزی را به صورت پخته
مصرف کنید، اما باید با آب و در مدت زمان کوتاه بخارپز شود تا آنتوسیانین،
گلوکوزینولات و دیگر مواد مغذی موجود در آن زیاد از بین نروند. برای
بهرهمندی از باکتری های خوب، مصرف کلم قرمز تخمیر شده را می توانید مد نظر
قرار دهید.
گوجه فرنگی
گوجه فرنگی یکی از سبزیجات محبوب و پر
مصرف در جهان است. گوجه فرنگی منبع خوبی برای لیکوپن، ویتامین C، و پتاسیم
است. گوجه فرنگی تازه و محصولات گوجه فرنگی مانند رب و سس حدود 85 درصد از
لیکوپن موجود در رژیم غذایی ما را تامین می کنند. در شرایطی که انواع مختلف
شیوه های مصرف مفید هستند، گوجه فرنگی پخته شده با مقداری روغن سالم جذب
لیکوپن را برای بدن تسهیل می کند.
فلفل دلمه ای قرمز
این سبزی تقریبا شیرین مزه می تواند دوز
روزانه ویتامین A، و سه برابر دوز روزانه ویتامین C شما را تامین کند و این
در شرایطی است که تنها 30 کالری دارد. فلفل دلمه ای قرمز انتخابی سالم
برای تقویت سیستم ایمنی و بهرهمندی از پوستی سالم و درخشان است. محتوای
بالای ویتایمن C موجود در این سبزی به محافظت در برابر عفونت کمک می کند.
خوردن فلفل دلمه ای قرمز به صورت خام یا پخته ویتامین B6، ویتامین E و
فولات را در اختیار بدن قرار می دهد.