زمان تهیه: ۰ دقیقه زمان پخت: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
- فیله گوساله یا گوسفند: ۳۰۰ گرم
- سینه مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- فلفل دلمه ای سبز: ۱ عدد
- آب لیمو تازه: ۱ قاشق سوپ خوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق سوپ خوری
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری
- کره: ۵۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- ابتدا فیله گوساله را شسته و خشک کنید و به طول روی سطح مناسب قرار داده و قبضه کرده و برش بزنید، فیله های مرغ را نیز به دو یا سه قسمت تقسیم کنید (بسته به اندازه فیله).
- سپس گوشت و مرغ را با گوشت کوب کمی بکوبید تا نرم شوند.
- برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز باید آب یک عدد پیاز، ۲قاشق سوپ خوری سس سویا، یک یا نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،۲قاشق سوپ خوری روغن یا روغن زیتون را ترکیب و برای یک روز گوشت را در آن بخوابانید. در این مرحله گوشت نمک نمی‌خواهد.
- گوشت سینه مرغ را با زعفران، آب پیاز ، ۲ قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کنید و چند ساعت بگذارید تا طعم دار شود.
- 4-5 ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت، پیاز و فلفل دلمه‌ای را خلال کنید و داخل مواد قبلی بگذارید.
- آبلیمو را نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه کنید ، نمک را هم به گوشت قرمز اضافه کنید.
- سپس به ترتیب ۲ تکه از گوشت قرمز و ۲ تکه از گوشت مرغ به سیخ بکشید و این ترتیب را ادامه دهید تا وزن هر سیخ به حدود ۱۵۰ گرم برسد.
- سپس کمی با گوشت کوب آنها را بکوبید تا به هم نزدیک شوند و مرز بین آنها کمتر پیدا شود
- کباب ها در عین پختگی نباید خشک شوند، حال با فرچه یا چنگال کره را روی کباب ها مالیده و کمی نمک روی آن بپاشید.
- ابتدا نیاز به آتش تند دارید تا روی گوشت ها حالت برشتگی پیدا کند سپس اگر تکه های گوشت را کمی ضخیم تر برش زده باشید اجازه دهید به آرامی کباب ها به پخت کامل برسند این عمل را روی منقل گازی نیز می توان انجام داد.
- کباب ها را در ظرفی قرار داده با گذاشتن تکه نانی روی آنها از سیخ خارج کنید و با ریحان و گوجه فرنگی تزئین کرده و با دوغ و نان سنگک سرو کنید.
- در حین خواباندن تکه های گوشت قرمز در مخلوط آب پیاز و زعفران نباید از نمک استفاده کرد اما در گوشت مرغ استفاده از نمک در ابتدا مانعی ندارد و حتی بهتر می باشد در این صورت حتماً گوشت ها را در ظروف جدا از یکدیگر در مخلوط فوق قرار دهید.
- قبضه کردن در آشپزی، برشی است که گوشت را به صورت دو ورق باز می کند ولی گوشت تا انتها برش نمی خورد و جدا نمی شود.
*منبع: سایت سرآشپز پاپیون
گردآوری شده توسط: فست میتا
مواد لازم:
مرغ 1 عدد
برنج 500 گرم
ماست 1 لیوان
روغن مایع 400 گرم
زرده تخم مرغ 4 عدد
زعفران (ساییده شده) 2 قاشق چایخوری
نمک و ادویه به مقدار لازم
قارچ به دلخواه
طرز تهیه:
گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند, آب مرغ را جدا کنید و پش از درآوردن استخوانهای آن, مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.قارچ ها را با آب لیمو و روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید.
دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید.
سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن, به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود.
*منبع: اپلیکیشن مرجع آشپزی
گردآوری شده توسط: فست میتا
ساندویچ سفیده تخم مرغ سبزیجات حاوی: سفیده تخم مرغ طعم دار + پنیر گودا پستو + نان گاتا + سبزیجات (ریحان، شوید، پیاز)
سفیده تخم مرغ با داشتن بیش از 40 نوع پروتئین که وزن مجموع آنها حدود 3/6 گرم است. تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن را تامین می کند. این بخش از تخم مرغ دارای میزان بسیار کمی کربوهیدرات (%0.8)، چربی (%0.1) و فاقد کلسترول است. علاوه بر این با داشتن ویتامین های گروه ب، اسید فولیک و عناصر معدنی ای مانند: سدیم، پتاسیم، کلسیم و فسفر به عنوان یک غذای پروتئینی کامل شناخته می شود. افزون بر ارزش تغذیه ای، سفیده موجود در تلاویچ با انجام فرآیند حرارتی و پخته شدن، از ضریب هضم و جذب بالایی نیز برخوردار است و به عنوان تغذیه ای مناسب و سالم برای طیف وسیعی از افراد مانند: ورزشکاران، کودکان و نوجوانان، زنان باردار و گیاه خواران در نظر گرفته می شود. تلاویچ بعد از فعالیت های پرتحرکی مانند ورزش به شدت توصیه می شود.
جهت مشاهده و خرید محصول به فست میتا مراجعه نمایید.
چای؛ نوشیدنی محبوب ما ایرانیان است و در تمام مهمانی‌ها از جایگاه خاصی برخوردار است اما درست کردن یک چای خوش آب و رنگ و خوش طعم حتماً ریزه کاری‌های خاص خودش را دارد. شما می‌توانید با رعایت چند اصل ساده و اساسی از مهمانان خود با چای خوش طعم و خوش عطری پذیرایی کنید.
اصل اول:
لزومی ندارد کتری را پر از آب کنید بلکه مقداری آب بریزید که جوش بیاید.
وقتی چای را دم کردید مجدداً در کتری به مقدار لازم آب بریزید. با این کار
هم در مصرف سوخت صرفه‌جویی کرده‌اید و هم آب کتری زودتر به جوش می‌آید.
همیشه سعی کنید از آب تازه استفاده کنید مسلماً آبی که چند بارجوشیده شده
است، در طعم و خاصیت چای اثر زیادی می‌گذارد. آب چندبار جوشیده را پای
گل‌ها و در گلدان‌ها بریزید.
*توجه داشته باشید آب سرد در کتری
بریزید.خیلی وقت‌ها اتفاق می‌افتد که برای تسریع در درست کردن چای از آب
گرم کمک می‌گیریم که این مسئله سبب ایجاد لکه‌هایی درون استکان یا فنجان
چای می‌شود. در واقع این لکه‌ها نشانگر این است که آب گرم یا حتی داغ
درکتری ریخته شده است. حواستان باشد که هیچ گاه نگذارید آب کتری زیاد بجوشد
چون چای شما بد‌رنگ و بی‌مزه می‌شود.
اصل دوم: برای دم کردن یا نوشیدن چای سعی کنید از ظروف چینی استفاده کنید.البته سرامیک لعابدار و ظروف شیشه‌ای نیز در مراتب بعدی مناسب هستند. بهتر است که قوری را قبل از دم کردن چای گرم کنید. برای این کار می‌توانید قوری را روی کتری در حال جوش بگذارید یا کمی زیر شیر آب گرم بگیرید و همچنین می‌توانید آب جوش آمده را درون قوری بریزید و بعد خالی کنید؛ با این کار چای بهتر و زودتر دم می‌کشد.
اصل سوم :
چای انواع مختلفی دارد و زمان دم کشیدن هر کدام از آنها، متفاوت است.
معمولا چای ظرف 3 تا 5 دقیقه دم می‌کشد اما بعضی از انواع دیگر بین 10 تا
20 دقیقه طول می‌کشد که به اصطلاح «دیر دم» هستند. شما هم بر اثر تمرین و
تجربه می‌توانید مدت مناسب برای دم کشیدن چای خود را پیدا کنید.
*دقت کنید که چای شما زیاد دم نکشد که جوشیده می‌شود و تمام زحمات شما به باد خواهد رفت.
شما می‌توانید با توجه به سلیقه مهمانانتان از یکی از طعم‌دهنده‌های زیر استفاده کنید:
- زعفران یا چوب دارچین یا چند دانه هل که بهترین آن هل سبز است را درون قوری چای بیندازید.
- همچنین گل بهارنارنج یا محمدی خیلی چای را خوش طعم و خوش عطر می‌کند فقط کافی است چند پر گل بهار نارنج یا محمدی را داخل قوری بیندازید.
- چند برگ نعناع هم مسلما تأثیر بسزایی در طعم چای دارد.توجه داشته باشید اگر به بهار نارنج، گل محمدی و... دسترسی ندارید می‌توانید از عرقیجات آنها استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که در اضافه کردن این طعم دهنده ها زیاده روی نکنید. مسلماً مقدار اندک آن مفید و مقدار زیاد آن مضر است.
*پیشنهاد ویژه «بِه» را رنده کنید و روی سینی فلزی خشک کنید. بعد بِه خشک شده را همراه با برگ‌های چای دم کنید. این چای سبب رفع خستگی می‌شود و به آرامش شما کمک می‌کند. اگر از مهمانی‌های شما سیب قرمزهای نیم خورده باقی مانده است آنها را بشویید و تکه تکه کنید و در قوری چای بیندازید. حتما چای با عطر فوق العاده تری خواهید داشت.
چند اصل مهم در نگهداری چای
- چای خشک بوی هر چیزی مخصوصاً مواد غذایی تند مثل سیر، پیاز و... را خیلی زود به خود می‌گیرد. از این رو آن را در ظروف دربسته شیشه‌ای یا چینی نگهداری کنید و به محض استفاده در آن ظرف را محکم ببندید.
- بهتر است چای را به دور از گرما، سرما، نور و رطوبت نگه دارید. یخچال یا فریزر اصلا مکان مناسبی برای نگهداری آنها نیست.
- نکته اساسی این است که چای همانند موادغذایی دیگر امکان فساد پذیری دارد، پس حتما به تاریخ تولید و انقضای بسته چای توجه کنید.
*منبع: سایت بیتوته
گردآوری شده توسط: فست میتا
برای طعم دار کردن گوشت، اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک!
چند نکته ساده برای خوش طعم کردن گوشت:
- برای طعم دار کردن گوشت، اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک!
- بهتر است گوشت قرمزی را که می‌خواهید کباب کنید، از 3 ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.
- گوشت مرغ کبابی را باید یک روز قبل در مخلوطی از آبلیمو، فلفل دلمه‌ای، روغن زیتون، فلفل سیاه، زعفران و نمک قرار دهید.
- برای بهتر پختن و طعم گرفتن گوشت قرمز کبابی پیش از طعم دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو کمی باز و نرم کنید.
- ترکیبی از زعفران، نمک، فلفل سیاه و سرکه از بهترین طعم‌دهنده‌ها به گوشت ماهی است. هرگز به سبزی‌هایی که قرار است پخته شوند، آبلیمو یا سرکه اضافه نکنید. این کار باعث تلخ و بدبو شدن آنها می‌شود. شما می‌توانید آبلیمو و سرکه را بعد از پخت به سبزی‌ها اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید گوشت قرمز یا مرغ را بپزید، بهتر است پیش از این کار، آن را با پیاز، فلفل سیاه و کمی زردچوبه خوب سرخ کنید و بعد آن را بپزید. با این کار، هم گوشت طعم بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.
- ساقه کرفس و فلفل دلمه‌ای عطر بسیار خوبی به مرغ پخته می‌دهند.
- می‌توانید برای بهتر شدن عطر و طعم گوشت استیکی، آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن کنجد، نمک، فلفل قرمز، فلفل دلمه‌ای و برگ کرفس خام و حتی کمی آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.
- حواستان باشد که گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا طعم بهتری پیدا کنند. برای پختن هر یک عدد مرغ کامل، یک لیوان آب کافی است و شما با افزودن آب بیشتر، فقط طعم مرغ را از بین خواهید برد!
*منبع: اپلیکیشن مرجع آشپزی
گردآوری شده توسط: فست میتا
بی شک استفاده از مواد مغذی خوب در رژیم غذایی می تواند فواید مثبتی را در سلامتی بدن داشته باشد و مقاومت بدن را در مقابل بیماری ها افزایش دهد.
۱۲ نکته تغذیه ای:
- آب
در ماه های زمستان مغزتان کمتر پیام تشنگی صادر می کند اما حتماً از تامین آب مورد نیاز بدنتان مطمئن شوید زیرا زمستان هوا فقط سرد نیست، بلکه خشک هم هست.
- سایر مایعات
مراقب آنچه می نوشید باشید. به جز آب، مایعاتی مانند آبمیوه های طبیعی یا آب سبزیجات بسیار خوب هستند. اما سعی کنید از آبمیوه ها و کوکتل های مصنوعی و شکردار که گاهی مملو از خامه هم هستند و میزان بالایی کالری وارد بدنتان می کنند، دوری کنید.
- ماهی
ممکن است در طول ماه های زمستان که نور خوشید کمتر می شود با کمبود ویتامین D رو به رو شوید. ماهی منبع بسیار خوبی از این ویتامین و همچنین اسیدهای چرب امگا ۳ است که به شما کمک می کند هرگونه اختلالات روحیه را با بالابردن سطح سروتونین در بدنتان از بین ببرید.
- شکلات
خیلی ها نمی توانند هوس شکلات خوردن خود را ترک کنند، مخصوصاً در جشن ها و مهمانی ها. اما بهتر است در این زمینه هم انتخاب عاقلانه داشته باشید؛ انواع تیره تر شکلات با محتوی کاکائوی بالا، آنتی اکسیدان بسیار بالایی داشته و انتخاب بسیار خوبی به شمار می رود.
- آجیل
وقتی گرسنه تان شد، به آجیل حمله نکنید، فقط یک مشت از آن کافی است. تقریباً همه آجیل ها منبع بسیار خوبی از سلنیوم هستند که برای سلامت ذهن و جلوگیری از افسردگی مفید است.
- دانه ها و غلات کامل
فیبر موجود در گندم، جو، نان های دانه کامل و برنج تاثیر محافظتی برای سلامت قلب و سیستم گوارش بدن دارند. از خوردن غلات و دانه های فرآوری شده خودداری کنید زیرا قسمت اعظم مواد مغذی موجود در آنها در مراحل مختلف فرآوری از بین می روند.
- ماست طبیعی
ماست حاوی کشت باکتری های فعال است که به شما برای تقویت سیستم ایمنی بدنتان در زمستان کمک می کند. به جای ماست های مصنوعی یا طعم دار، ماست ساده کم چرب را انتخاب کنید؛ برای خوشمزه تر شدن آن می توانید انواع میوه های تازه را هم خرد کرده و داخل آن بریزید.
- مرکبات
نارنگی، پرتقال، کیوی، گریپ فروت، انگور قرمز و لیمو سالم تری میوه هایی هستند که می توانند در تمام طول سال بدنتان را تقویت کنند. ویتامین C موجود در همه مرکبات برای تقویت سیستم ایمنی بدن در فصل زمستان اهمیت ویژه ای دارد.
- سبزیجات
حتماً در طول روز یک وعده سبزیجات در رژیم غذایی تان استفاده کنید. سبزی ها به دلیل داشتن ویتامین بالا شما را در مقابل میکروب ها واکسینه می کنند.
- فیبر
برای از بین بردن یبوست در زمستان، رژیم غذایی تان را با انبوهی از فیبر پر کنید. کمی خلاقیت به خرج دهید و برای سالادتان از انواع مختلف میوه ها و سبزیجات استفاده کنید. اما دقت کنید که برای چاشنی سالاد از سس های چاق کننده و پر کالری دوری کنید.
- قند میوه
زایلیتول یا سایر قندهای طبیعی که در میوه ها و گیاهان یافت می شوند، می توانند انتخاب بسیار خوبی برای جایگزین کردن قندهای مصنوعی باشند.
- تنقلات
وقتی گرسنه می شوید، به جای اینکه به تنقلات پناه ببرید، یک بشقاب سالاد یا میوه یا یک مشت آجیل میل کنید.
*منبع: سایت بیتوته
گردآوری شده توسط: فست میتا
زمان تهیه: ۱۵ دقیقه زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر:
- نخود: ۱/3 پیمانه
- کلم برگ خرد شده: ۲ پیمانه
- گوجه فرنگی: ۴ عدد
- جو: ۱/۲ پیمانه
- هویج متوسط: ۲ عدد
- کرفس (ساقه): ۱ پیمانه
- کدو: ۲ پیمانه
- سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
- جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل (ادویه جات): به مقدار لازم
- روغن زیتون: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم.
- نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت یک ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد.
- در آخر جعفری های خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم.
*منبع: سرآشپز پاپیون
گردآوری شده توسط: فست میتا