کوکی با بستنی

مواد لازم جهت تهیه کوکی با بستنی

1. شکر قهوه‌ای: سه‌چهارم پیمانه
2. آرد سفید: یک و سه‌چهارم پیمانه
3. شکر: سه‌چهارم پیمانه
4. کره بادام زمینی: سه‌چهارم پیمانه
5. تخم مرغ: ۲ عدد
6. اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
7. بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری
8. جوش شیرین: نصف قاشق چای‌خوری
9. نمک: نصف قاشق چای‌خوری
10. بستنی شکلاتی: یک و نیم لیتر
11. بادام زمینی خرد شده: نصف پیمانه

طرز تهیه کوکی با بستنی

• ابتدا حدود ۲۰ دقیقه قبل از زمان استفاده، بستنی را از فریزر خارج کرده و در دمای اتاق قرار دهید تا کمی نرم شود. وقتی بستنی نرم شد، مغز بادام زمینی خرد شده را داخل بستنی مخلوط کنید.
• کف یک قالب مستطیلی شکل، کاغذ روغنی کشیده و بستنی نرم شده را داخل قالب بریزید سپس یک کاغذ روغنی دیگر روی آن بکشید. ضخامت بستنی باید از ۲ سانتی‌متر بیشتر نشود.
• کاغذ روی بستنی را بردارید و ظرف را حدود 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا بستنی سرد شود.
• برای تهیه کوکی، فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد آماده کنید.
• یک کاسه بزرگ برداشته کره، کره بادام زمینی ، شکر و شکر قهوه ای را به وسیله همزن برقی بزنید تا نرم و یکدست شود. سپس تخم مرغ‌ها و اسانس وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
• در یک کاسه دیگری آرد را همراه با بیکینگ پودر، نمک و جوش شیرین الک کنید. سپس به مواد مایع اضافه کرده و در حدی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند. خمیر کوکی آماده است.
• با یک قاشق خمیر کوکی را برداشته و روی سینی فر به شکل دایره با فاصله بریزید. کوکی‌ها را ۱۰ دقیقه داخل فر بگذارید تا طلایی رنگ شوند. سپس آن‌ها را بیرون آورده و بعد از این که خنک شدند، مقداری بستنی شکلاتی برش بزنید و وسط دو کوکی قرار دهید.
• دسر کوکی با بستنی را برای مدتی داخل فریزر قرار دهید تا آماده سرو شود.

فروشگاه اینترنتی فست میتا

فالوده شیرازی

فالوده یا پالوده از خوردنی‌های ایرانی و از نوع دسر است. فالوده نوعی دسر یخی ایرانی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود. پالوده شیراز و کرمان معروف است. پالوده شیرازی را معمولاً با یک نوع چاشنی مانند آب لیمو، عرقیاتی چون نسترن و یا شربت آلبالو و پالوده کرمانی را با گلاب و نعناع و یا شربتی بنام شیره مخلوط کرده و مصرف می‌کنند.

اصل واژه پالوده از پالودن است به معنای پاک و صاف کردن (دهخدا) و پالوده رشته‌های باریکی است از نشاسته پخته که در برف یا یخ قلیه می ریزند و شکر یا شیرینی دیگر به آن اضافه می کنند. در شیراز فالوده، پالوده نامیده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی:

1. نشاسته: 250 گرم
2. آب: 2 لیوان
3. گلاب: 1/3 لیوان
4. آبلیمو: به مقدار لازم

طرز تهیه فالوده شیرازی:

• ابتدا داخل یک ظرف، آب و نشاسته را مخلوط کنید.
• مخلوط را داخل یک قابلمه نچسب ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید. سپس به وسیله یک قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا مایه فالوده به جوش بیاید.
• گلاب را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و کشدار شود. حدود 20 دقیقه این مرحله طول می‌کشد.
• وقتی مایه به شکل یک توپ درآمد. یک دمکنی روی قابلمه قرار دهید و شعله را تا حد ممکن ملایم کنید تا خامی نشاسته گرفته شود.
• چرخ گوشت را آماده کرده و ریزترین پنجره آن را وصل کنید. یک کاسه برداشته و مقداری آب و یخ داخل آن بریزید سپس طوری کنار چرخ گوشت قرار دهید تا رشته‌های فالوده به محض بیرون آمدن از چرخ گوشت، داخل آن بریزند.
• مایه فالوده را داخل چرخ گوشت بریزید.
• به صورت مداوم و به آرامی رشته‌ها را با دست زیرورو کنید. برای این کار بهتر است از دستکش استفاده کنید تا دستتان یخ نزند.
• بعد از این که کل مایه چرخ شد، مقداری یخ را خرد کرده و با کمی گلاب و شربت و آبلیمو به آن اضافه کنید.
• فالوده را در کاسه‌ای مناسب ریخته و مقداری شربت آبلیمو یا آلبالو روی آن ریخته سپس با یک لیموترش تزیین کنید. می‌توانید مقداری بستنی با تکه‌های خامه و پسته کنار فالوده سرو کنید.

*منبع: فروشگاه اینترنتی فست میتا

موس شکلات

زمان تهیه: 180 دقیقه    زمان پخت: 20 دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر:

مواد اصلی:

1. کره بدون نمک (۶۰ گرم): ۳ قاشق غذا خوری
2. شکر (دانه ریز ۷۰ گرم): ۱/۳ فنجان
3. شکلات: ۱۱۳ گرم
4. خامه زده شده: ۱.۵ فنجان

طرز تهیه:

• ابتدا همه مواد را آماده کنید.
• یک لایه شکررا در تابه بریزید وروی حرارت ملایم گذاشته تا ذوب شود.
• سپس باقی شکر را هم بریزید.
• شکر باید کاملا ذوب و کاراملی شود.
• کره خرد شده را اضافه کنید.
• هم بزنید تا ذوب و باهم ترکیب شود.
• ۱/۲ فنجان از خامه زده شده را به مایه شکر کاراملی اضافه کنید.
  
• هم بزنید، تا صاف و کمی غلیظ شود.
• سپس باقی خامه را زده تا سفید و پفکی شود.
• از روی حرارت بردارید وکنار بگذارید.
• شکلات را روی بخار آبجوش قرارداده تا ذوب شود.
• شکلات ذوب شده را با کره کاراملی مخلوط و هم زده از روی بخار آبجوش برداشته و اجازه دهید تا کمی سرد شود.
• چون اگر خامه را به شکلات گرم اضافه کنید، آبکی و شل می شود.
• خامه زده شده را دوباره زده تا فرم بگیرد.
• ۱/۳ خامه زده شده را اضافه کرده و هم زده تا ترکیب شود.
• سپس باقی خامه را بریزید و خوب ترکیب کنید تا یک دست وصاف شود.
• در ظرفهای دلخواه بریزید و در یخچال به مدت ۴ ساعت قرار داده تا سفت وسرد شود.

*منبع: سایت سرآشپز پاپیون
گردآوری شده توسط: فست میتا

بستنی سنتی

زمان تهیه: 240 دقیقه    زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم برای 7 نفر:

1. خلال پسته و زعفران دم کرده: به مقدار لازم
2. خامه‏: ۱۰۰ گرم
3. گلاب: ۱/۲ لیوان
4. ثعلب: ۲ قاشق چای خوری
5. شکر: ۲ لیوان
6. شیر چرب: ۴ لیوان

طرز تهیه:

• ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
• شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید ( رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر میشود پس زعفران بیشتری اضافه کنید )، ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید.
  
• سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود ( شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود ).
  
• مایه بستنی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید.
• بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید ؛ پس از ۳۰ دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید ، این عمل را ۵ بار انجام دهید.
• پس از اینکه ۵ بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد باید خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و بهمراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید.
• بستنی را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود ، روی بستنی شیره آلبالو یا آبلیمو بریزید و سرو کنید.

نکته:

ثعلب‌ گیاهی‌ است‌ پایا و چندساله‌ و دارای‌ گلهای‌ خوشه‌ای‌ و برگهای‌ پهن ‌طعم‌ آن‌ کمی‌ شیرین‌، لزج‌ و کمی‌ تند است ‌.از پیازاین گیاه بعد از خشک و پودر کردن برای بستنی سازی استفاده می شود زیرا این گیاه دارای مواد نشاسته ای می باشد.

*منبع: سایت سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

زولبیا

زمان تهیه: 60 دقیقه      زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم برای تهیه زولبیا برای 15 نفر:
مواد اصلی:

1. نشاسته گل (1 لیوان سرخالی): ۱۲۰ گرم
2. ماست پرچرب (نصف لیوان): ۱۲۰ گرم
3. آرد (2 ق غ): ۲۰ گرم
4. زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذا خوری
5. روغن مایع: ۱ قاشق چای خوریپ
6. گلاب: ۱ قاشق غذا خوری
7. بیکینگ پودر: ۱/۲ قاشق چای خوری

مواد لازم برای شربت:

1. شکر: ۱ لیوان سرخالی
2. آب: ۱/۳ لیوان
3. گلاب: ۲ قاشق غذا خوری
4. زعفران حل شده: کمی
5. آبلیمو: ۱/۲ قاشق چای خوری
6. گلوکز مایع: ۱/۲ قاشق غذا خوری
7. هل: ۳-۴ دانه

باقلوا ترکیه ای

زمان تهیه: 60 دقیقه    زمان پخت: 60 دقیقه

مواد لازم برای 10 نفر:

مواد اصلی:

1. تخم مرغ: ۳ عدد
2. کره: ۲۰۰ گرم
3. گردو خرد شده: ۵۰۰ گرم
4. نمک: به مقدار لازم
5. آرد: ۵۰۰ گرم
6. آرد نشاسته: به مقدار لازم
7. شیر: ۱ پیمانه
8. روغن: ۱ پیمانه

مواد شهد:

1. آب: ۲.۵ پیمانه
2. شکر: ۴ پیمانه
3. لیمو (کوچک): ۱ عدد

طرز تهیه:

• ابتدا در ظرفی مناسب تخم‌مرغ، شیر، روغن و نمک را با هم مخلوط کرده، آرد را کم‌کم به مواد افزوده و با دست ورز می‌دهیم تا خمیری صاف و یکدست حاصل شود.
• خمیر را به ۱۵ قسمت تقسیم کرده و با وردنه کمی آنها را باز می‌کنیم (برای باز کردن خمیر با وردنه از آرد نشاسته استفاده می‌کنیم). هر پنج عدد خمیر را روی هم قرار داده و آنها را با وردنه به اندازه سینی فر باز می‌کنیم.
• خمیر را در سینی فر که قبلا چرب کرده‌ایم قرار داده و روی آن گردو ریز خرد شده پاشیده، سپس لایه دوم خمیرها را پهن می‌‌کنیم و روی آن قرار داده و دوباره باقیمانده گردوها را روی خمیر دوم پاشیده و پس از آن لایه سوم خمیر را روی آن قرار می‌دهیم.
• خمیرها را با چاقو به صورت لوزی برش زده و بعد کره را آب کرده و بر روی باقلوا می‌ریزیم.
• سینی باقلواها را در فر با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تا زمانی که طلایی شوند قرار داده و وقتی که آماده شدند، شهد را که قبلا تهیه کرده و کمی سرد شده است، روی باقلواها می‌ریزیم تا شهد کاملا به خورد آنها برود.

طرز تهیه شهد:

• برای این کار آب را به جوش می آوریم و شکر را داخل آن کاملا حل میکنیم و در انتها آب لیمو را داخل آن کاملا میچکانیم و اجازه میدهیم به غلظت مناسبی برسد و دقیقا حالت شیره مانند پیدا کند.

نکات: 

• میتوانید از مغزهای دلخواه برای این باقلوا استفاده کنید.
• بهتر است برای ریختن شیره باقلوا سرد و شیره کمی داغ باشد.
• دقت داشته باشید شیره خیلی شل و خیلی سفت نباشد.
• مهمترین نکته باقلوای ترکی باز کردن خمیرش است که اول اگر مثلا 4 لایه خمیر لازم باشد شما برای هر لایه 10 ورق خمیر باز کنید که البته باید با نشاسته ذرت باز شود.
• بعد این 10 ورق را روی هم گذاشته با وردنه خیلی خیلی نازک می کنیم. بعد برای ورق دوم بازهم 10 لایه باز میشود و این امر دوباره تکرار میشود و بین لایه هایش گردو ریخته می شود.

*منبع: سایت سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

سبزی پلو با ماهی

زمان تهیه: 10 دقیقه     زمان پخت: 65 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:

مواد اصلی:

1. ماهی شیر: ۴ برش
2. برنج: ۳ پیمانه
3. تره‌ فرنگی کوچک: ۲ عدد
4. آرد: به مقدار لازم
5. روغن: به مقدار لازم
6. سرکه: به مقدار لازم
7. نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
8. سبزی پلویی(سیر تازه،جعفری،شوید،گشنیز،تره): ۵۰۰ گرم

مواد لازم سس:

1. گشنیز خردشده: ۱/۲ پیمانه
2. آب تمبر هندی: ۱ پیمانه
3. روغن: ۲ قاشق سوپ خوری
4. فلفل: به مقدار لازم
5. سیر تازه مخلوط با کمی شنبلیله خردشده: ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه:

• برنج را بشویید و با مقداری آب و سنگ نمک خیس کنید تا چند ساعت بماند.ماهی‌ها را هم با مقداری سرکه و نمک مزه‌دار کنید . سبزی پلویی را به همراه تره فرنگی خوب خرد کنید.
• در قابلمه‌ای آب ریخته و پس از جوش آمدن، برنج را در آب جوش بریزید تا نرم شود. حدود ۵ دقیقه به آبکش کردن برنج، سبزی‌های خردشده را هم اضافه کنید تا همراه با برنج بجوشند و نرم شوند.
• بعد از نرم شدن برنج و سبزی، آنها را آبکش کنید. در قابلمه روغن ریخته، ته دیگ مناسب گذاشته و برنج را دم کنید.
• آرد و ادویه جات را با هم مخلوط کرده و سپس ماهی ها را در آن بغلتانید. تا همه جای آنها به آرد و ادویه‌جات آغشته شوند. در تابه‌ای روغن ریخته، روی حرارت بگذارید. پس از داغ شدن روغن ماهی‌ها را به تابه اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید تا ماهی‌ها مغزپخت شوند.
• در این فاصله سس را آماده کنید.در تابه‌ای روغن ریخته، روی حرارت ملایم بگذارید، سبزی‌ها را اضافه کرده و آهسته با حرارت کم تفت دهید تا فقط سبک شوند و زیاد سرخ نشوند.
• حالا آب تمبر هندی و فلفل را به میزان دلخواه (بسته به ذائقه شما دارد) اضافه کنید.
• در ظرف را گذاشته و ۵ دقیقه صبر کنید تا مواد بجوشند. وقتی سس غلیظ شد، حرارت را خاموش کنید.
• برنج آماده را در ظرف کشیده و با ماهی‌های سرخ شده سرو کنید. می‌توانید سس را هم روی ماهی‌ها بریزید و هم کنار غذا قرار دهید.

*منبع: سایت سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

موساکا یونانی

زمان تهیه: 60 دقیقه    زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر:

1. نمک و فلفل: به مقدار لازم
2. دارچین: به مقدار لازم
3. پنیر پارمسان (رنده شده): به مقدار لازم
4. جعفری (ساطوری شده): ۲ قاشق غذا خوری
5. سس مایونز: به مقدار لازم
6. فلفل دلمه ای: ۱ عدد
7. پیاز: ۱ عدد
8. پودر سیر: ۱ قاشق مربا خوری
9. سیر: ۳ حبه
10. رب گوجه ‌فرنگی: ۲ قاشق غذا خوری
11. زعفران اختیاری(آبکرده): ۱ قاشق غذا خوری
12. بادمجان: ۵ عدد
13. گوشت (چرخ کرده): ۵۰۰ گرم

 

طرز تهیه:

• در ابتدای کار فر را روشن کنید تا موقع پخت غذا گرم باشد. بادمجان ها را پوست گرفته و نمک بزنید و ۱ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تلخاب آنها از بین برود سپس شسته و داخل آبکش کاملا خشک کنید.سپس داخل روغن کاملا سرخ کنید.
• پیاز را رنده زده یا ریز خرد کرده و به همراه سیرهای رنده شده در روغن سرخ کنید، فلفل دلمه ای را خرد کرده و اضافه نمائید و پس از اینکه کمی فلفل ها نرم شدند گوشت چرخ کرده را به همراه ادویه افزوده و تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد.
• سپس جعفری خرد شده اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را به همراه نمک ،زعفران و فلفل اضافه کنید، حرارت زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید گوجه ها بپزند و آب مواد تمام شود.
• درون ظرف نسوزی را چرب کنید ، کف ظرف یک لایه بادمجان سرخ شده بچینید و آنها را با چنگال کمی پهن کنید، مقداری از مایه گوشتی روی بادمجان ها بریزید، به همین صورت ۲تا۳ لایه بادمجان و گوشت قرار دهید ، آخرین لایه باید مایه گوشتی باشد.
• روی ظرف را با فویل بپوشانید و درون فری که از قبل روشن کرده اید به مدت نیم ساعت، پس از این مدت زمان ظرف را از فر خارج کنید.
• سس سفید را با مقداری پنیر پارمسان رنده شده مخلوط کنید و روی تمام مواد بریزید و با قاشق خوب پخش کنید سپس ظرف را بدون در یا فویل مجدد درون فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا۳۰ دقیقه اجازه دهید بپزد.

*منبع: سایت سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

سالاد تبوله

زمان تهیه: 15 دقیقه    زمان پخت: 30 دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر:

1. فلفل: به مقدار لازم
2. بلغور گندم: ۱ فنجان
3. آب (جوش): ۱.۵ فنجان
4. نمک: ۱.۵ قاشق چای خوری
5. گوجه فرنگی (تازه، چهار گوش خرد شده): ۲ فنجان
6. خیار (تازه، چهار گوش خرد شده): ۱ فنجان
7. فلفل دلمه ای (قرمز،تازه، چهار گوش خرد شده): ۱ فنجان
8. جعفری (تازه، ریز شده): ۱ فنجان
9. پیاز قرمز (چهار گوش خرد شده): ۱/۲ فنجان
10. لیمو ترش: ۱ عدد
11. روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری

 

طرز تهیه:

• بلغور گندم را در یک کاسه بریزید و روی آن نمک بپاشید. آب جوش را روی آن بریزید. در کاسه را بپوشانید و بگذارید ۳۰ دقیقه بماند سپس آبکش کنید.
• در یک کاسه ی بزرگ، بلغور گندم پخته، گوجه فرنگی، خیار، فلفل دلمه ای قرمز، جعفری و پیاز را مخلوط کنید و هم بزنید. روغن زیتون و آب لیموترش را روی آن بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.
• بچشید و طبق ذائقه مزه دار کنید.
• این سالاد را میتوان بلافاصله سرو کرد یا گذاشت خنک شود و بعداً آن را میل نمود. طعم غذا با ماندن بهتر می شود.

*منبع: سایت سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

خورشت بامیه

مواد لازم برای 6 نفر:

1. بامیه 1 کیلو
2. گوشت 400 گرم
3. پیازمتوسط 2 عدد
4. رب 4 قاشق غذاخوری
5. آبلیمو یا قوره به میزان لازم
6. روغن به میزان لازم
7. نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

      پیاز را سرخ میکنیم، گوشت را به آن اضافه کرده و تفت میدهیم. بعد در قابلمه را گذاشته تا گوشت خوب بپزد. در ظرف جداگانه بامیه ها را با روغن و آبلیمو یا قوره و رب تفت میدهیم ، بعد از اینکه گوشت پخت به مخلوط گوشت اضافه میکنیم . نمک آن را اندازه کرده، نیم ساعت بعد خورشت شما جا افتاده و آماده است.

*منبع: سایت بیتوته

گردآوری شده توسط: فست میتا