کباب بختیاری

زمان تهیه: ۰ دقیقه     زمان پخت: ۶۰ دقیقه

 

مواد لازم برای 4 نفر:

1. فیله گوساله یا گوسفند: ۳۰۰ گرم
2. سینه‌ مرغ بدون استخوان: ۳۰۰ گرم
3. پیاز: ۱ عدد
4. فلفل دلمه ای سبز: ۱ عدد
5. آب لیمو تازه: ۱ قاشق سوپ خوری
6. زعفران دم کرده: ۱ قاشق سوپ خوری
7. روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ قاشق غذا خوری
8. کره: ۵۰ گرم
9. نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. ابتدا فیله گوساله را شسته و خشک کنید و به طول روی سطح مناسب قرار داده و قبضه کرده و برش بزنید، فیله های مرغ را نیز به دو یا سه قسمت تقسیم کنید (بسته به اندازه فیله).
2. سپس گوشت و مرغ را با گوشت کوب کمی بکوبید تا نرم شوند.
3. برای نرم کردن یک کیلو گوشت قرمز باید آب یک عدد پیاز، ۲قاشق سوپ خوری سس سویا، یک یا نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،۲قاشق سوپ خوری روغن یا روغن زیتون را ترکیب و برای یک روز گوشت را در آن بخوابانید. در این مرحله گوشت نمک نمی‌خواهد.
4. گوشت سینه مرغ را با زعفران، آب پیاز ، ۲ قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کنید و چند ساعت بگذارید تا طعم دار شود.
5. 4-5 ساعت قبل از به سیخ کشیدن مرغ و گوشت، پیاز و فلفل دلمه‌ای را خلال کنید و داخل مواد قبلی بگذارید.
6. آبلیمو را نیم ساعت قبل از پخت به هر دو اضافه کنید ، نمک را هم به گوشت قرمز اضافه کنید.
7. سپس به ترتیب ۲ تکه از گوشت قرمز و ۲ تکه از گوشت مرغ به سیخ بکشید و این ترتیب را ادامه دهید تا وزن هر سیخ به حدود ۱۵۰ گرم برسد.
8. سپس کمی با گوشت کوب آنها را بکوبید تا به هم نزدیک شوند و مرز بین آنها کمتر پیدا شود
9. کباب ها در عین پختگی نباید خشک شوند، حال با فرچه یا چنگال کره را روی کباب ها مالیده و کمی نمک روی آن بپاشید.
10. ابتدا نیاز به آتش تند دارید تا روی گوشت ها حالت برشتگی پیدا کند سپس اگر تکه های گوشت را کمی ضخیم تر برش زده باشید اجازه دهید به آرامی کباب ها به پخت کامل برسند این عمل را روی منقل گازی نیز می توان انجام داد.
11. کباب ها را در ظرفی قرار داده با گذاشتن تکه نانی روی آنها از سیخ خارج کنید و با ریحان و گوجه فرنگی تزئین کرده و با دوغ و نان سنگک سرو کنید.

نکته:

• در حین خواباندن تکه های گوشت قرمز در مخلوط آب پیاز و زعفران نباید از نمک استفاده کرد اما در گوشت مرغ استفاده از نمک در ابتدا مانعی ندارد و حتی بهتر می باشد در این صورت حتماً گوشت ها را در ظروف جدا از یکدیگر در مخلوط فوق قرار دهید.
• قبضه کردن در آشپزی، برشی است که گوشت را به صورت دو ورق باز می کند ولی گوشت تا انتها برش نمی خورد و جدا نمی شود.

*منبع: سایت سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

ته چین مرغ

مواد لازم:
مرغ 1 عدد 
برنج 500 گرم 
ماست 1 لیوان 
روغن مایع 400 گرم 
زرده تخم مرغ 4 عدد 
زعفران (ساییده شده) 2 قاشق چایخوری 
نمک و ادویه به مقدار لازم
قارچ به دلخواه

طرز تهیه:

گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند, آب مرغ را جدا کنید و پش از درآوردن استخوانهای آن, مرغ را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم مرغ, تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید.قارچ ها را با آب لیمو و روغن سرخ کنید و کنار بگذارید .برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید.

دو عدد زرده تخم مرغ, 150 گرم روغن و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و روی آن نیمی از پلو را بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید.

سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود.باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذا خوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک و نیم ساعت ته چین آماده است. پس از دم کشیدن, به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته چین به شکل قالبی خارج شود.

*منبع: اپلیکیشن مرجع آشپزی

گردآوری شده توسط: فست میتا

کیک توت فرنگی

آموزش ویدیویی انواع غذا در فست میتا

سوپ گیاهی

زمان تهیه: ۱۵ دقیقه     زمان پخت: ۱۲۰ دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر:

1. نخود: ۱/3 پیمانه
2. کلم برگ خرد شده: ۲ پیمانه
3. گوجه فرنگی: ۴ عدد
4. جو: ۱/۲ پیمانه
5. هویج متوسط: ۲ عدد
6. کرفس (ساقه): ۱ پیمانه
7. کدو: ۲ پیمانه
8. سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
9. جعفری خرد شده: ۲ قاشق غذا خوری
10. نمک و فلفل (ادویه جات): به مقدار لازم
11. روغن زیتون: به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم.
2. نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت یک ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد.
3. در آخر جعفری های خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم.
   

*منبع: سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

غذاهای ساده

اگر شما نیز جزو آن گروه از افرادی هستید که برای غذا پختن و آوردن بچه‌ها از مدرسه وقت کافی ندارید، پس همراه ما باشید تا با چگونگی پخت سه نوع غذایی که می‌توانید داخل یخچال و فریزر قرار دهید، آشنا شوید.

تخم مرغ شیشه مربایی:
از شب قبل، داخل شیشه‌های مربا تخم مرغ و ادویه‌هایی را که دوست دارید بریزید و پس از پخت، شیشه را داخل فریز بگذارید. هنگام صرف این غذا به عنوان یک صبحانه خوشمزه، آن را داخل مایکروفر قرار دهید تا آماده شود.
روش تهیه: فقط کافی است تخم مرغ‌ها را داخل شیشه مربا ریخته و سبزیجات و ادویه‌هایی که دوست دارید به آن اضافه کنید؛ سپس به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.

بوریتو فریزری:
بوریتو یک صبحانه معروف مکزیکی است که با تورتیلای گندمی (که به شکل استوانه‌ای پیچیده یا تا شده) درست شده و بسیار مقوی و خوشمزه است. بوریتو را می‌توان داخل فویل پیچید و در فریزر قرار داد. هنگام مصرف، فویل را باز کرده و به مدت ۱:۳۰ تا ۲ دقیقه داخل مایکروفر می‌گذاریم و به‌صورت داغ سرو می کنیم. از این خوراکی خوشمزه می‌توان در تمامی وعده‌های غذایی استفاده کرد و آن را بیشتر از ۶ ماه داخل فریز قرارداد.
مواد لازم: 

• نان پیتا: 4 عدد
• ژامبون گوشت: 5 ورقه
• کره: 1 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ زده شده: 4 عدد
• گوجه‌فرنگی ریز خرد شده: 1 عدد کوچک
• سس سالسای گوجه‌فرنگی برای تزیین

روش تهیه: ژامبون را ۴ تا پنج دقیقه داخل مایکروفر یا فر (می‌توان آن را در تابه تفت داد) گذاشته تا ترد شود؛ سپس آن را به ورقهای ریزتری خرد می‌کنیم.
تابه را با کره چرب نموده و روی حرارت می‌گذاریم تا آب شود. تخم مرغها را کامل همزده و به کره اضافه می‌کنیم، سپس گوجه فرنگی خرد شده و ژامبون‌ها را داخل آن میریزیم. این غذا را به مدت ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه روی گاز قرار می‌دهیم.
نان‌های پیتا را باز کرده و مخلوطی از تخم مرغ داخل آنها می‌ریزیم و لوله می‌کنیم؛ سپس آن را با سس سالسای گوجه‌فرنگی تزیین می‌کنیم.

پنکیک ماست:
شاید باورتان نشود که برای یک هفته نیز می‌توان پنکِک درست کرد؛ می‌توان در آخر هفته پنکیک ماست را آماده کرده و داخل فریزر قرار داد. در طول هفته برای میل کردن آن کافی است پنکیک را گرم کنیم و از این وعده غذایی خوشمزه لذت ببریم.
مواد لازم:

• آرد: 7 قاشق غذاخوری
• ماست: 3 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: 2 عدد
• شکر: 4 قاشق غذاخوری
• بیکینگ پودر: نصف قاشق چای‌خوری

روش تهیه: سطح ظرف مورد نظر را به اندازه‌ای چرب کرده که نان، روغن داخل ماهیتابه را به خود جذب کند؛ سپس همه مواد را با هم ترکیب کرده و روی کره داغ‌ شده می‌ریزیم؛ وقتی یک طرف پنکیک سرخ شد آن را برگردانده تا طرف دیگر آن پخته شود. در صورت تمایل می‌توان پنکیک را شیرین میل کرد و روی آن کمی عسل یا انواع شیره ریخت و یا روی آن را با میوه‌های مختلف تزیین کرد.

*منبع: سایت آلامتو

گردآوری شده توسط: فست میتا

بیف استراگانف

زمان تهیه: 10 دقیقه  زمان پخت: 30 دقیقه

 

مواد لازم برای 2 نفر:

1. گوشت خلالی خرد شده: ۲۰۰ گرم
2. خامه‏: ۱۰۰ گرم
3. قارچ اسلایس شده: 200 گرم
4. آرد گندم: ۱ قاشق غذا خوری
5. کره: 50 گرم
6. پیاز: ۱ عدد
7. سیب زمینی خلالی نازک سرخ شده: به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1. سیب زمینی را با رنده خلال کرده و سرخ کنید سپس روغنش را بگیرید.
2. گوشت را درون یک قابلمه با یک عدد پیاز که نگینی کرده اید کمی تفت بدهید و آب بریزید تا پخته شود (درون قابلمه به اندازه ی یک لیوان آب باشد).
3. حال قارچ ها را اسلایس کنید و با کره در یک قابلمه دیگر تفت دهید.
4. سپس گوشت را بدون آب اضافه کنید.
5. آرد را در آب گوشت حل کنید تا گلوله ای نداشته باشد و به مخلوط قارچ و گوشت اضافه کنید و مدام روی گاز هم بزنید تا سس یکدست شود و گلوله نشود و در عین حال خامی آرد گرفته شود. اگه گوشت آبی نداشت با آب معمولی اینکار را انجام دهید.
6. در نهایت وقتی سس به غلظت لازم رسید نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و زیر آن را خاموش کنید و خامه را اضافه کنید.
   
   

*منبع: سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

سوپ جو

زمان تهیه: 30 دقیقه   زمان پخت: 60 دقیقه

مواد لازم برای 6 نفر:

1. آرد: ۱/۲ پیمانه
2. جو پوست کنده: ۱ لیوان
3. شیر: ۱/۲ لیتر
4. خامه‏ صبحانه: ۱ فنجان
5. کره: ۵۰ گرم
6. آب مرغ: به مقدار لازم
7. هویج: ۳ عدد
8. جعفری خرد شده: به مقدار لازم
9. نمک و زردچوبه و ادویه: به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1. بعد از خیس خوردن جو را درون قابلمه بریزید و چند برابر آن رویش آب بریزید.(یک شب قبل جو را خیس کنید)
2. اگر از قبل آب مرغ آماده دارید از آن برای پخت جو استفاده کنید و در صورت نبودن آب مرغ می توانید تکه های مرغ را درون قابلمه با جو بپزید. در اینصورت هم مرغ با جو پخته می شود که طعم بسیار خوبی به جو خواهد داد.
3. استفاده از عصاره های آماده هم بسیار گزینه مناسبی است. عصاره قلم گوساله نیز سوپ شما را بسیار خوشمزه می کند.
4. هویج طعم سوپ شما را شیرین می کند. پس فراموش نکنید که میزان هویج باید به اندازه ای باشد که رنگ و آب زیبایی به سوپ بدهد. بنابراین هویج را به میزان لازم در نظر بگیرید. هویجها را نگینی خرد کنید و زمانیکه جو مرحله آخر پخت را طی میکرد به آن اضافه کنید.
5. اینک زمان آماده کردن سس سفید سوپ است که در واقع طعم دهنده اصلی سوپ به حساب می آید. برای همین چگونگی پخت آن بسیار حائز اهمیت است.
6. ابتدا کره را در قابلمه آب کنید و آرد را در کره سرخ کنید تا بوی خامی آن گرفته شود. اینک به آرامی و مرحله به مرحله شیر را به آرد اضافه کنید و همزمان با همزن دستی هم بزنید تا مطمئن شوید کاملا با هم مخلوط شده اند و گلوله ای در آرد باقی نمانده. نمک و ادویه و مقدار کمی زردچوبه و خامه به سس اضافه کنید.(وقتی سس یکدست شد خامه رو اضافه کنید) توجه کنید که غلظت سس شما باید شبیه به ماست غلیظ باشد.
7. زمان اضافه کردن سس به سوپ حدوداً نیم ساعت قبل از سرو سوپ می باشد. زمانیکه سس را اضافه کردید با همزن دستی به آرامی هم بزنید تا آرد در سوپ گوله نشود.
8. جعفری خرد شده را در پایان کار و هنگام سرو سوپ اضافه کنید تا رنگ سبز زیبای آن سوپ شما را بیاراید.

 

نکات:

توجه داشته باشید که میزان جو برای هر بشقاب سوپ خوری یک مشت کوچک است. بر همین اساس ابتدا جو را اندازه گیری و سپس خیس کنید.

اگر جو شب تا صبح خیس بخورد، سوپ طعم و قیافه بهتری پیدا می کند.

سوپ جو را می توان هم با آب مرغ و هم با آب گوشت پخت اما باید بدانید که آب قلم گوساله بسیار طعم بهتری به سوپ می دهد.

توجه کنید که هرچه سوپ را کمتر هم بزنیم احتمال ته گرفتن سوپ کمتر خواهد بود.

 

*منبع: سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا

خوراک میگو

مواد لازم:

میگوی پوست کنده 300 گرم 
پیاز 1 عدد 
گوجه فرنگی خرد شده 2 عدد 
سیر 3 حبه 
زنجبیل 5 گرم 
پودر کاری 3 گرم 
زردچوبه 5 گرم
گشنیز 3 گرم 
هل 3 عدد 
چوب دارچین 2 گرم 
فلفل سبز 3 گرم 
خامه 3 ق غذاخوری 
کره 10 گرم 
روغن زیتون 10 گرم 

طرز تهیه:

ابتدا پیاز، گوجه فرنگی، سیر و زنجبیل را به مدت سه دقیقه سرخ کنید. سپس پودرکاری، زردچوبه، گشنیز، دارچین، هل و فلفل سبز را به آن اضافه کنید. شیره نارگیل و خامه به آن افزوده و صبر کنید تا مواد ده دقیقه دیگر بپزد. میگوها را در مخلوط کره و روغن زیتون سرخ کنید. سپس سس را به میگوها افزوده و به مدت سه دقیقه صبر کنید تا با هم پخته و آمیخته شوند. در صورت لزوم کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید.

*منبع: اپلیکیشن مرجع آشپزی

گردآوری شده توسط: فست میتا

آموزش تهیه ژله ویژه شب یلدا

ژله هندوانه ای

زمان تهیه: 60 دقیقه 

مواد لازم برای 14 نفر:

1. پودر ژله آلبالو: ۱ بسته
2. پودر ژله آلوورا: ۱ بسته
3. خامه‏ صبحانه: ۱۰۰ گرم
4. چیپس شکلات: به مقدار لازم
5. پودر ژله لیمو یا کیوی: ۱ بسته

 

طرز تهیه:

1. ژله آلبالو را با یک و نیم لیوان آبجوش حل کنید.
2. دو قاشق سوپ خوری از محلول همین ژله آلبالو را با یک قاشق مرباخوری خامه صبحانه حل کنید.
3. بعد به ژله آلبالو اضافه کرده و هم بزنید.

استیک براکیول

زمان تهیه: 20 دقیقه      زمان پخت: 90 دقیقه

 

مواد لازم برای 4 نفر:

1. گوشت استیک قلوه گاه: ۸۰۰ گرم
2. سالسا (گوجه فرنگی): ۳/۱/۴ فنجان
3. سرکه سفید: ۱/۴ پیمانه
4. آب مرغ: ۲/۳ پیمانه
5. خرده نان: ۱/۲ پیمانه
6. پنیر پارمیجانو (پارمیزان یا پارمسان): ۲/۳ پیمانه
7. پنیر چدار رنده شده: ۱/۳ پیمانه
8. سیر: ۱ حبه
9. روغن زیتون: ۴ قاشق سوپ خوری
10. برگ جعفری خردشده: ۲ قاشق سوپ خوری
11. نمک و فلفل: به مقدار لازم

 

طرز تهیه:

1. سیر را خرد کنید. پنیرها را رنده کنید.
2. جعفری را خرد کنید.
3. سیر، نان، پنیر، جعفری را در میکسر کاملاً مخلوط کنید و با فلفل و نمک، سبزیجات معطر و ادویه‌جات دلخواه مثل آویشن مزه دار کنید.
4. سپس ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون را نیز اضافه کنید و هم بزنید.
5. استیک قلوه گاه را روی سطح صافی قرار دهید. مخلوط خرده نان را به طور یکنواخت روی استیک بریزید تا روی آن را کاملاً بپوشاند.
6. از یک طرف شروع کنید و گوشت را به صورت رول درآورید.
7. با استفاده از نخ، رول استیک را ببندید تا از هم باز نشود. سپس روی آن نمک و فلفل بپاشید.
8. فر را روی درجه ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
9. ۲ قاشق بقیه روغن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
10. رول را در آن قرار دهید و سرخ کنید تا هر دو طرف آن به رنگ قهوه‌ای درآید، حدودا ۸ دقیقه طول می‌کشد. سرکه و آب مرغ را نیز اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
11. سالسای گوجه فرنگی یا سس مارینارا را روی آن بریزید و مواد را هم بزنید.
12. سپس روی ظرف را با ورق آلومینیم بپوشانید و اجازه دهید بپزد تا وقتی که گوشت نرم شود، هر ۳۰ دقیقه یک‌بار براکیول را برگردانید و آن را به سس آغشته کنید.
13. پس از ۱ ساعت، پوشش روی ظرف را بردارید و پختن را ادامه دهید تا گوشت نرم شود، این کار حدودا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. کل زمان پخت باید حدودا ۱ ساعت و نیم باشد
14. رول براکیول را از سس جدا کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز بزرگ، براکیول را به طور مورب برش ۴ سانتی متری دهید.
15. قطعات براکیول را در بشقاب بکشید. با قاشق، سس را روی آنها بریزید و سرو کنید.

 

نکات:

رول استیک ایتالیایی که با پنیر پر شده، و با سالسای گوجه‌فرنگی داخل فر گریل شده‌ است.

از خرده نان‌های حجیم،‌ مثل نان باگت یا تست استفاده کنید.

 

*منبع: سرآشپز پاپیون

گردآوری شده توسط: فست میتا